Dicas importantes sobre Ovos

O ovo é um alimento nutricionalmente rico, que trás benefícios a saúde quando ingerido de forma adequada!

A gema (30,9%)

Tem maior valor calórico, contém proteína e gordura. Contém praticamente todas as vitaminas, exceto a vitamina C.

A casca (11,5%)

Chamada de casca calcária,é a parte dura que protege os nutrientes do ovo. É rica em carbonato de cálcio

A clara  (57,3%)

É principalmente constituída por água e proteína, principalmente ovoalbumina.

Um ovo de 53 g proporciona: 

Gema                                (30,9%)		Clara                 (57,3%)
kcal	57,5 kcal		14,3 Kcal
Proteína	2,7 g		3,3 g
Gordura Total	5,2 g		0,1 g
Colesterol	215,0 mg		0 mg
Vitamina A	84,0 μg		0 μg
Fósforo	80,6 mg		4,0 mg

Vitamina A: Interfere beneficamente na visão; interfere na diferenciação celular e na regulação genética;

Proteína: Funções estruturais, enzimáticas, hormonais de transporte e por vezes de defesa pelas imunoproteínas

Fósforo: Formação dos ossos e dos dentes, intervindo também nas reações químicas em que se liberta energia.

A cor da casca e da gema não reflete o valor nutricional do ovo.

 •A cor da casca está relacionada com a raça da galinha.

•A cor da gema depende da alimentação da galinha. Ex.: se a alimentação da galinha for à base de milho a gema vai ser mais amarela.

Você sabe o que é Salmonella?

Salmonella é uma bactéria com forma de bastonete transmitida a partir das fezes de pessoas ou animais para outras pessoas ou outros animais. É geralmente transmitida aos seres humanos pela ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais.

A salmonelose é uma infecção provocada pela bactéria Salmonella e geralmente dura 2 a 7 dias.

A maioria das pessoas infectadas com Salmonella desenvolve alguns sintomas característicos:

• Diarreia, náuseas, dor abdominal, febre branda e calafrios; por vezes vômitos, dor de cabeça e fraqueza, 16 a 72 horas após a infecção sendo este o período de incubação antes da doença.

• Os idosos, as crianças e as pessoas com baixas defesas são mais susceptíveis a infecções graves.

Como evitar?

A principal proteção contra as salmonellas é evitar que estas bactérias se multipliquem para níveis elevados

•Não reaproveitar as embalagens de ovos, para assim evitar contaminação de outros alimentos no caso de ovos com Salmonella.

•Escolher os ovos que possuem casca limpa e sem rachaduras. Não comprar ovos quebrados ou rachados.

•Compre sempre ovos de origem conhecida e inspecionados pelos serviços oficiais

•Devem lavar-se as mãos, utensílios, equipamentos e área de trabalho com água quente e sabão (ou vapor), depois de manusear o(s) ovo(s) ou alimentos que contenham vestígios de ovo.

•Embora o ovo possua fatores antimicrobianos que atuam, também, como barreira, é um alimento perecível e deve ser refrigerado.

•Armazenar em refrigerador até 4ºC;

•Lavar os ovos apenas antes de consumir;

•Não ingerir ovos crus (perigo de contaminação por salmonella e provocam maior dificuldade de digestão).

Os ovos cozidos devem ser fervidos por 7 minutos e os ovos fritos devem apresentar a gema dura. Nas preparações sem cozimento devem ser utilizados ovos pasteurizados, cozidos ou desidratados.

•Quebrar os ovos primeiro num recipiente, antes de os usar em preparações culinárias;

•Jogar as cascas de imediato no lixo;

•Controlar os prazos de validade.

• Substituir a gordura por água e imergir em água quente o ovo sem casca para fritá-lo.

Ovo Novo x Ovo Velho

A casca do ovo novo é porosa e de cor opaca. A medida que o ovo envelhece, a casca fica mais lisa e brilhante. A gema desloca-se para um lado e pode se romper, misturando-se com a clara. Por terem a camada de ar aumentada, os ovos velhos quando imersos em água flutuam.

Ao quebrar o ovo: o que está fresco tem a gema e clara firmes, formando uma pequena pirâmide. Quanto mais velho for o ovo, mais liquida estará a clara e a gema estará mais dilatada.

Teste:

1º Coloque o ovo num copo com água.

2º Ao imergi-lo em água, se o ovo permanecer no fundo do recipiente significa que está fresco; se subir para a superfície está velho.

Aproveite as dicas e tenha uma alimentação saudável!

Fonte: APN